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    測評10款原制奶酪:小圓奶酪等鈣含量達鮮牛奶9倍以上

    發布時間:2022-6-22 19:33:11    信息來源:中國消費者報•中國消費網   

    原制奶酪以高營養著稱,有著“奶黃金”的美譽,大約10kg的牛奶才可以濃縮1kg原制奶酪。6月15日,上海市消費者權益保護委員會發布10款原制奶酪比較試驗結果。測試結果顯示,原制奶酪的鈣和蛋白質含量明顯高于奶酪棒和奶酪片,鈉含量介于兩者之間,標稱商標為小圓奶酪、金凱利等樣品鈣含量達到鮮牛奶的9倍以上;原制奶酪的配料最簡單,不飽和脂肪酸、礦物質相對豐富,在3類奶酪制品中整體營養含量最高。

     

    鈣含量普遍較高

     

    據介紹,原制奶酪又稱奶酪、干酪,主要成分為牛乳、凝乳酶、發酵菌等,形態通常為圓形/塊狀。本次比較試驗發現,10款原制奶酪鈣含量普遍較高。以100克計,10款樣品中,有6款鈣含量實測值超過900毫克,3款在600—900毫克之間,僅1款低于600毫克。參考《中國居民膳食營養素攝入量》(2013版)中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計算,標稱商標為小圓奶酪、金凱利、總統、卓德等品牌鈣含量高,達到鮮牛奶的9倍以上。

     

    而標稱由上海高夫食品有限公司經銷的多美鮮布里奶酪,標稱商標為多美鮮(SUKI),標稱規格型號為125g,標稱生產日期為2021.05.21,價格為45.9元,鈣含量最少,僅為382毫克/100克。

     

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    氨基酸種類豐富

     

    本次比較試驗發現,以每100克計,10款樣品的蛋白質含量在19g—35.3g,平均含量為26克,均為“高蛋白質”食物。此外,氨基酸是構成蛋白質的基本物質,比較試驗發現,10款樣品均能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必須的氨基酸,氨基酸種類豐富。

     

    如標稱進口商為保正(上海)供應鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無糖奶酪(干酪),標稱商標為奶酪博士(Dr.Cheese),標稱規格型號為75g*4,標稱生產日期為2021.06.22,價格為159元,蛋白質含量為34.9克/100克,氨基酸含量為29.4克/100克。

     

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    比較試驗還發現,原制奶酪是提供不飽和脂肪酸的優良食物。不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸,當人體缺乏這類必需脂肪酸時,不僅生長停止,而且易發生皮膚炎及脫毛等現象。本次比較試驗發現,10款原制奶酪中,不飽和脂肪酸的含量在3.41—8.80克/100克之間。

     

    半數樣品為高鈉食物

     

    鈉和糖是消費者普遍關心的食物成分。比較試驗發現,以100克計,10款原制奶酪的鈉含量在157毫克—920毫克之間,平均鈉含量為534毫克。常見糖類均未檢出,是適合乳糖不耐受人群的乳制品選擇。

     

    根據國家衛生健康委2019年發布的《中國居民減鹽核心信息十條》,固體食物中鈉超過600毫克/100克,屬于“高鈉”食物。試驗發現,10款樣品中有一半為“高鈉”食物,最高的是標稱由上海高夫食品有限公司經銷的沃特堡伊頓奶酪(片裝),標稱商標為沃特堡(wartburg),標稱規格型號為200g,標稱生產日期為2021.05.04,價格為35.9元,鈉含量為920毫克/100克。參考《中國居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”,攝入100g該款原制奶酪,相當于攝入2.3克鹽(按照1克鹽約等于400毫克鈉計算)。

     

    此外,原制奶酪還是礦物質種類豐富的一類乳制品。除鈉以外,10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質元素。這些礦物質元素對于人體骨骼和牙齒發育、維持身體酸堿平衡、體內氧的運送、酶和激素構成等具有重要作用。


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    據上海市消保委介紹,本次比較試驗有2件樣品綜合評價較好,均獲得4星半,分別為標稱進口商為保正(上海)供應鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無糖奶酪(干酪),標稱商標為奶酪博士(Dr.Cheese),標稱規格型號為75g*4,標稱生產日期為2021.06.22,價格為159元;標稱由上海高夫食品有限公司經銷的杜嘉薇塔帕瑪森奶酪,標稱商標為杜嘉薇塔(Dolce vita),標稱規格型號為200g,標稱生產日期為2021.07.14,價格為48.2元。

     

    上海市消保委提醒消費者,在選購原制奶酪時,可以根據配料表和執行標準來區分原制奶酪與再制奶酪。以進口產品為例,配料表較為“清潔”,通常只含有乳、食鹽、發酵菌劑、凝乳酶等;對國產產品,只需選擇執行標準信息為GB5420的產品即可。

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